阿吽 極上の塩拉麺は浅蜊が染みわたる
『拉麺 阿吽』さん
久しぶりにお邪魔
どうしてもどうーしても食べたひ
そう思わせたのは
Monthly Magazine DO!SUL の記事に
「小麦が薫る自家製粉麺」シリーズ その1
注文ごとに浅蜊の出汁を引くという「あさり塩拉麺」
絹織細麺で
カウンターの端に座り迷わずお願いしました
聖帝サウザーの
【退かぬ媚びぬ省みぬ】の気持ちがわかる（← おいおい どーすればそーなる）
こちら
いつものようにレンゲでスープを3口
おおお
将人店長は麺が主役とおっしゃいますが
この出汁は主役に匹敵する味わい
浅蜊の旨みが凝縮され
麺は絹織細麺で正解（← 個人的に 塩は細ストレート麺があうと思ってます）
前歯で感じる歯切れの良さ
添えられているのは
炭焼吊しロースチャーシューにバラロールチャーシュー
絹糸メンマに青菜に自家製絹雲呑
贅沢な一品だね
こちらも準主役でしょ
殻入れにはこんなに
五臓六腑（特に肝臓）に染みわたる味わいをぜひ
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
次の塩はあのお店へ行こう
久しぶりにお邪魔
どうしてもどうーしても食べたひ
そう思わせたのは
Monthly Magazine DO!SUL の記事に
「小麦が薫る自家製粉麺」シリーズ その1
注文ごとに浅蜊の出汁を引くという「あさり塩拉麺」
絹織細麺で
カウンターの端に座り迷わずお願いしました
聖帝サウザーの
【退かぬ媚びぬ省みぬ】の気持ちがわかる（← おいおい どーすればそーなる）
こちら
いつものようにレンゲでスープを3口
おおお
将人店長は麺が主役とおっしゃいますが
この出汁は主役に匹敵する味わい
浅蜊の旨みが凝縮され
麺は絹織細麺で正解（← 個人的に 塩は細ストレート麺があうと思ってます）
前歯で感じる歯切れの良さ
添えられているのは
炭焼吊しロースチャーシューにバラロールチャーシュー
絹糸メンマに青菜に自家製絹雲呑
贅沢な一品だね
こちらも準主役でしょ
殻入れにはこんなに
五臓六腑（特に肝臓）に染みわたる味わいをぜひ
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
次の塩はあのお店へ行こう
月の兎影：松本市 貝の旨みの繊細さを愉しんで
「塩」
とても繊細な味わいを醸し出してくれます
だから
難しいと思います
こちら
「らーめん 月の兎影」さん
頼むのはこれ
店内はカフェみたいな雰囲気で
女性客がひとりでも入れますね
ほどなく
しじみをベースにアサリを加えた貝のみのスープ
麺は平打ち縮れ麺
貝100%の繊細なスープの旨み
喉越しのよいツルツル麺
ほろほろと崩れるようなチャーシュー
ご馳走様でした
松本市双葉7-23
とても繊細な味わいを醸し出してくれます
だから
難しいと思います
こちら
「らーめん 月の兎影」さん
頼むのはこれ
店内はカフェみたいな雰囲気で
女性客がひとりでも入れますね
ほどなく
しじみをベースにアサリを加えた貝のみのスープ
麺は平打ち縮れ麺
貝100%の繊細なスープの旨み
喉越しのよいツルツル麺
ほろほろと崩れるようなチャーシュー
ご馳走様でした
松本市双葉7-23
あし鷹 ごまかしのきかない「塩」
巷で流行の「塩らーめん」
巷で流行の「割烹系」
かな
こちら
「麺社 あし鷹」さんで
向かって左が入口 右が出口
入って自動券売機
本日はお店が自慢の「塩」
レンゲでスープを啜ります
一口 二口 三口 四口
繊細な味わい
煮干や魚介の素材
地鶏、蛤、蜆の出汁（だそうです）
塩だけで作るという優しい味
細ストレート麺は自家製麺
すすっと喉越し
ご馳走様でした
長野市中御所4-3-10
巷で流行の「割烹系」
かな
こちら
「麺社 あし鷹」さんで
向かって左が入口 右が出口
入って自動券売機
本日はお店が自慢の「塩」
レンゲでスープを啜ります
一口 二口 三口 四口
繊細な味わい
煮干や魚介の素材
地鶏、蛤、蜆の出汁（だそうです）
塩だけで作るという優しい味
細ストレート麺は自家製麺
すすっと喉越し
ご馳走様でした
長野市中御所4-3-10
あし鷹 deliciousな塩
「麺社 あし鷹」さん
ごまかしのきかない「塩」
なんでも
鯛煮干し、牡蠣煮干し、鰹、昆布などの魚介
香味野菜
地鶏、蛤と蜆の出汁
そこに塩
レンゲですするスープは
確かに潮だね
ここに細ストレート麺の自家製麺
うーん
delicious
ご馳走様でした
長野市中御所4-3-10
ごまかしのきかない「塩」
なんでも
鯛煮干し、牡蠣煮干し、鰹、昆布などの魚介
香味野菜
地鶏、蛤と蜆の出汁
そこに塩
レンゲですするスープは
確かに潮だね
ここに細ストレート麺の自家製麺
うーん
delicious
ご馳走様でした
長野市中御所4-3-10
阿吽 この塩拉麺は♪Close To The Edgeを聴いたときと同じ
ガキの頃
YESの Close To The Edge を聴いて衝撃を受けました
邦題は『危機』
この日
Close To The Edge を
こちらで
将人店主のおかーさんに
まっすぐ
「塩節拉麺をお願いします！」
厨房の将人店主はあいかわらずの颯爽
きました
美しい
レンゲでスープを
やば
削節・地鶏・鴨の凝縮されて薫りが鮮やか
麺はモチモチ食感の縮れ麺
チャーシューは2種類
錦糸メンマにシルクのような雲呑
全てが
Close To The Edge
将人店長ともお話ができましたし
懐かしいラー仲間さんとも邂逅できました
まじ
絶対に食べていただきたい一杯
「店主GAO」
今年最初のお薦め
なんせ
完飲しない僕が
完飲しようと誘惑されたスープですから
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
YESの Close To The Edge を聴いて衝撃を受けました
邦題は『危機』
この日
Close To The Edge を
こちらで
将人店主のおかーさんに
まっすぐ
「塩節拉麺をお願いします！」
厨房の将人店主はあいかわらずの颯爽
きました
美しい
レンゲでスープを
やば
削節・地鶏・鴨の凝縮されて薫りが鮮やか
麺はモチモチ食感の縮れ麺
チャーシューは2種類
錦糸メンマにシルクのような雲呑
全てが
Close To The Edge
将人店長ともお話ができましたし
懐かしいラー仲間さんとも邂逅できました
まじ
絶対に食べていただきたい一杯
「店主GAO」
今年最初のお薦め
なんせ
完飲しない僕が
完飲しようと誘惑されたスープですから
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
阿吽 David Bowie の ♪Changes のように
「拉麺阿吽」さんに
おかーさんと将人店主に新年のご挨拶
この日は決め打ちメニュー
「節塩拉麺」です
こちら
麺は平打ち手もみ麺をチョイス
毎朝、店舗で製粉をおこなうこだわりに【手もみ】したことで食感が抜群
スープをレンゲですするとほんわりとした薫り
鶏と鴨の清湯スープに鯖節、宗田節、最後に華鰹
旨味の海にゆだねる感じ
チャーシューは2種類（バラロールとロース）
細切りの錦糸メンマ
青菜
そして自家製絹雲呑がなめらかに横たわる
将人店主の言葉のとおり
『本質に立ち返って本当にうまいラーメンを提供する』
素材の良さとバランス
もちろんそこに
店主の技量とこまやかな気配りがあるからこその味
David Bowie の ♪Changes のように
新しい魅力が僕を魅了するのさ
歩みを進めるごとに変化が進んでいく（← と勝手に和訳したものです）
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
おかーさんと将人店主に新年のご挨拶
この日は決め打ちメニュー
「節塩拉麺」です
こちら
麺は平打ち手もみ麺をチョイス
毎朝、店舗で製粉をおこなうこだわりに【手もみ】したことで食感が抜群
スープをレンゲですするとほんわりとした薫り
鶏と鴨の清湯スープに鯖節、宗田節、最後に華鰹
旨味の海にゆだねる感じ
チャーシューは2種類（バラロールとロース）
細切りの錦糸メンマ
青菜
そして自家製絹雲呑がなめらかに横たわる
将人店主の言葉のとおり
『本質に立ち返って本当にうまいラーメンを提供する』
素材の良さとバランス
もちろんそこに
店主の技量とこまやかな気配りがあるからこその味
David Bowie の ♪Changes のように
新しい魅力が僕を魅了するのさ
歩みを進めるごとに変化が進んでいく（← と勝手に和訳したものです）
ご馳走様でした
長野市若里4-15-18
あじゃり ホタテ塩白湯SOBAと気配り
「麺匠あじゃり」さんにお邪魔
柴田店主がいらっしゃる
どーしよーか
いやいや初志貫徹
なっちょ!?でこちらを
帆立の出汁に貝でとったオリジナルの塩ダレは
味わい深いすっきりスープ
麺はもっちり感があって美味しい
しゃっきりとした夏野菜
バター醤油でこんがり帆立もアクセント
レモンの清涼感
そして
この「あじゃり」焼き印の煮玉子は中の黄身がとろーり
これは柴田店主さんからのサービス（嬉）
いつもサラダをいただいて
最後に冷えた麦茶（いつもは小梅だけどこの日はサツマイモ）
食べ終わる頃に柴田店長がいらっしゃって
しばし談笑
気配りがさりげなく醸されるお店です
ご馳走様でした
長野市稲里町中央3-35-2
柴田店主がいらっしゃる
どーしよーか
いやいや初志貫徹
なっちょ!?でこちらを
帆立の出汁に貝でとったオリジナルの塩ダレは
味わい深いすっきりスープ
麺はもっちり感があって美味しい
しゃっきりとした夏野菜
バター醤油でこんがり帆立もアクセント
レモンの清涼感
そして
この「あじゃり」焼き印の煮玉子は中の黄身がとろーり
これは柴田店主さんからのサービス（嬉）
いつもサラダをいただいて
最後に冷えた麦茶（いつもは小梅だけどこの日はサツマイモ）
食べ終わる頃に柴田店長がいらっしゃって
しばし談笑
気配りがさりげなく醸されるお店です
ご馳走様でした
長野市稲里町中央3-35-2